Couverture Bolivia 68%

Beschreibung

Hochwertige Couveture (Kuvertüre) für die Zubereitung und das Überziehen von Schokoladenkuchen, Gebäck, Pralinen, Schokoladentafeln, Ganache und Cremes.
Diese Schokolade wird aus dem einzigartigen und raren Wildkakao “Criollo Amazonico” aus der Provinz Beni im Tiefland von Bolivien hergestellt. Die Sammler, meist Chimane-Indianer, suchen die weit verstreuten “Kakaoinseln” auf, schneiden die reifen Früchte von den Bäumen und bringen sie per Pferd oder Einbaum zur Sammelstelle. Dort werden sie sorgfältig fermentiert und anschliessend in der Sonne getrocknet. Den Rest des Jahres werden die Bäume der Natur überlassen, d. h. sie werden weder gedüngt noch geschnitten.
Der gehaltvolle, harmonische Kakaogeschmack wird durch die Frische der Zitrone und die Fruchtigkeit der Grapefruit ergänzt. Das traditionelle Herstellungsverfahren bringt das Bouquet von Dörrpflaumen und Vanille in schönster Weise zur Geltung.